Massimo travelling: CUCINA AFRICANA x VEGETARIANI / AFRICAN VEGGY FOOD & CUISINE

il questa pagina vengono indicati prodotti tipici VEGETALI, piatti VEGETARIANI e posti dove poter gustare cucina africana VEGETARIANA frutto dell'esperienza personale fatta in passato, in questo viaggio o altre informazioni di terza parte verificate dal sottoscritto

l'ordine di esposizione NON segue nessuna logica - verranno solo indicati i paesi africani di riferimento e le informazioni culinarie

prima di tutto bisogna indicare i BIG SIX delle verdure africane:

1) cavolo, 2) cipolla (o scalogno in alcune parti dell'africa dell'ovest - mali per esempio), 3) pomodoro - questi tre vegetali sono comuni e basici in TUTTI i paese africani

4) zucche (vari tipi di zucche prodotte quasi esclusivamente durante la stagione delle piogge)

5) tuberi o radici - ogni paese o regione ha i suoi principale tuberi/radici (per chiarezza: la patata è un tubero, cioè una formazione morfologica specifica mentre la manioca e la patata dolce sono radici ingrossate) - per esempio in zambia prevale la patata dolce, in angola del sud la manioca, in sud africa la patata, in nigeria la manioca, ecc. ecc. ecc.) - un tipo di banana da cucinare può benissimo essere considerato parte di questa categoria

6) verdure cotte (cucinate come i nostrani spinaci, saltate con grassi vegetali, cipolla, aglio o pomodoro) - notare che dette verdure possono essere di vario tipo, di cavolo, foglie giovami dei fagioli africani (genere Vigna sspp - niebé o caupi), le foglie della manioca (Maniot esculenta), le foglie del karkadé (Hybiscus sabdariffa), le foglie dell'amaranto, del baobab (Adansonia digitata) e tante altre .... insomma BASTA CHE SIANO VERDI !

poi ci sono altri prodotti vegetali come fagioli (tipo Vigna sspp), gombò / lady finger (Hybiscus esculentum), le arachidi (Arachis ipogea), il sesamo (Sesamun indicus), .........ecc ecc ecc

finalmente i cereali elencati in ordine di esigenze idriche crescenti: il miglio, il sorgo, il mais, il riso - come da noi i cereali sono considerati i carboidrati che accompagnano verdure e carni (una funzione simile la svolge la manioca in paesi dell'africa centrale come la nigeria o la repubblica centroafricana) - notare che il frumento quasi non si produce in africa subsahariana - quello usato nelle aree urbane per la panificazione è quasi totalmente importato - lo stesso vale per i grassi (quasi esclusivamente vegetali) ...molti paesi poi importano la quasi totalità del riso consumato

considerando che la popolazione africana urbana già rappresenta circa il 50% del totale, una drastica riuduzione delle importazioni di cereali / olii o un loro aumento dei prezzi possono creare delle situazioni di crisi importanti (vedi attuale situazione creata dal blocco delle esportazioni dell'ucraina da parte della russia nel quadro del conflitto in corso)

e poi la frutta ........ avocado, mango (Manghifera indica) , papaya (Carica papaya) , banane, guayava (Pisum guayava), annone (Annona sspp) , frutti della passione (Passiflora sspp), agrumi vari, cocco, ....albero del pane (Artrocarpus edulis) ...

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This page shows typical VEGETABLE products, VEGETARIAN dishes and places where you can taste African VEGETARIAN cuisine, the result of personal experience in the past, on this trip or other third-party information verified by myself the order of display does NOT follow any logic - only the African countries of reference and culinary information will be indicated

first of all we must indicate the BIG SIX of African vegetables: 1) cabbage, 2) onion (or shallot in some parts of West Africa - mali for example), 3) tomato - these three vegetables are common and basic in ALL African countries 4) pumpkins (various types of pumpkins produced almost exclusively during the rainy season)

5) tubers or roots - each country or region has its main tubers / roots (for clarity: the potato is a tuber, i.e. a specific morphological formation while cassava and sweet potato are enlarged roots) - for example in Zambia the prevalence is sweet potato, cassava in south angola, potato in south africa, cassava in nigeria, etc. etc. etc.) - a type of banana to cook can very well be considered part of this category

6) cooked vegetables (cooked like our own spinach, sautéed with vegetable fats, onion, garlic or tomato) - note that these vegetables can be of various types, of cabbage, young leaves of African beans (genus Vigna sspp - niebé or caupi) , the leaves of the cassava (Maniot esculenta), the leaves of the karkadé (Hybiscus sabdariffa), the leaves of the amaranth, the baobab (Adansonia digitata) and many others .... in short, JUST THAT THEY ARE GREEN!

then there are other vegetable products such as beans (like Vigna sspp), gombò / lady finger (Hybiscus esculentum), peanuts (Arachis hypogea), sesame (Sesamun indicus), ......... etc. etc. etc.

finally the cereals listed in order of increasing water needs: millet, sorghum, corn, rice - as in Italy cereals are considered the carbohydrates that accompany vegetables and meats (cassava plays a similar function in African countries central such as nigeria or the central african republic) - note that wheat is almost not produced in sub-Saharan Africa - that used in urban areas for bread making is almost totally imported - the same goes for fats (almost exclusively vegetable)

... many countries then import almost all of the rice consumed considering that the urban African population already represents about 50% of the total, a drastic reduction in imports of cereals / oils or an increase in their prices can create important crisis situations (see current situation created by the blocking of Ukrainian exports from part of russia in the framework of the ongoing conflict)

and then the fruit ........ avocado, mango (Manghifera indica), papaya (Carica papaya), bananas, guayava (Pisum guayava), annone (Annona sspp), passion fruit (Passiflora sspp), various citrus fruits , coconut, .... bread tree (Artrocarpus edulis) ...

SEGNALAZIONI CULINARIE VEGETARIANE

In botswana:

tartufo del kalahari (rovinato da salsa di besciamella di una boera sudafricana - non è colpa sua in fondo)

foglie di caupì (Vigna sspp) secche comperate a mercato (buone saltate con aglio)

In zambia:

foglie di amaranto saltate (bondwe)

foglie di karkadé (Hybiscus sabdariffa) saltate (lumanda)

nshima: polenta di mais bianco (non esiste una versione instantanea ! quindi le donne passano un sacco di tempo mescolando la polenta - come le nostre nonne - consumando un sacco di legna con ovvie conseguenze sulle emissioni di gas a effetto serra) - vedi foto

ifisashi: crema di zucca con salsa di arachidi (buonissima)

mbusi: un tipo di peperoncino piccante tipo havanero (molto buono e piccante!) - vedi foto sotto

in ZAMBIA si mangiano cibi locali e VEGETARIANI a

livingstone: cafè zambesi

lusaka: backpackers guesthouse

kitwe: africanza restaurant (da negoziare con il quoco / to be arranged with the chef)

in TANZANIA

chiedete nei ristoranti di strada dell'indisi (banana da cucinare), cassava (spesso trasformata in una massa avvolta da foglie di banana), fagioli (buonissimi!)

streetfood for banana, cassava, beans (in the picture below taken in Tanzania: rice, beans, banana, spinach)

in RWANDA

Iin rwanda in contrast with other african countries vegetables and grains are the main staple everywhere and this is due to their particular agricultural systems

in kigali : african bite bouffet ! excellent!